台遊記趣（五）：公正街角公正包

　　旅客來到台灣，「食」當然是行程中重要一環，我們也不例外。大伙出發前除了選定去三地（台北、宜蘭、花蓮）各一個夜市外，也嘗試搜尋一些有名的食店，讓小子學懂了一個字眼──「在地人」，即我們所說的當地人，不少台灣人寫的食評文章都會指某店是在地人推薦的，值得一去云云。這回小子想介紹的這食店便是屬於這類了。

　　起初，小子初聽聞「公正包子」之名，只知道是一間老店，常常排著人龍，基本上當你用搜尋器搜查「花蓮　美食」時，此店當榜上有名。心還在想此店名難道有甚麼典故、淵源？例如店東初開店時其包子以料足美味聞名，絕不欺客，故以「公正」命名？當小子坐著車按圖索驥之際，才驚覺此店坐落在公正街上！難道創店之人只是懶於設名，故簡單地以街道定為店名？或者，讓小子保留浪漫的想像吧。

這是清晨五時許的景況。
看到那座小包山，真引人注目。

        「公正包子」是一間花蓮很地道的包子店，沒甚麼裝潢，感覺有些簡陋，店內除了一堆堆蒸籠外，就只有木桌和紅膠椅，招牌也只是細細幾塊。招牌上的「２４Ｈ」和「冷氣開放」也是只聞其名，不見其實，店熱得很，只有自然風，也只營業到下午五時。在這間十字路口的舖位，最顯眼的是掛在兩邊上方的食物餐單，選擇和價錢一目了然。店門前那如小丘般的小籠包也相當引人注目，這就是他們的招牌──公正包子。

　　簡單而言，這店有兩個特色：美味、便宜。此處賣的小籠包並非我們常見的皮薄的上海小籠包，而是像縮小版的菜肉包，皮較厚，吃來較飽肚，若非大胃之人，早餐三四個應已夠裹腹了。餡應是豬肉，一啖咬下，有肉汁，味鮮濃，小子極愛！重點是，一個小籠包只需5台幣（約1.3港幣），便宜得過份！小子排隊光顧時，前方有一個女孩和兩位女士，一口氣買了二十個小籠包堂吃，這才叫霸氣。蒸餃一籠有細細的十隻，只需30台幣（約7.5港幣），算是皮薄版的小籠包，因肉餡應是一樣的，肉汁同樣鮮濃。我們一行五人，男的愛小籠包，女的卻喜蒸餃。

　　小子特地撰文介紹此店，是否因為包子太美味？美味是真的，但你說是否天下珍饈，不吃遺憾？未必。小子並非想寫食評，而是想記下此店所散發的特質──專注！

        店內的員工很專注地完成他們的職責。有一人似是店的總負責人（不在相中），就站在那小山丘般的包後負責數點小籠包，逐個將之夾入袋；若是蒸餃，由於每回一籠，他會將墊底的蒸紙用夾子對摺夾好，一口氣將十隻餃放入膠袋。手勢純熟，每回皆相同，處理迅捷，好應付沒有完結的隊伍。由於小子連續光顧兩天，第二天轉了人負責此崗位，似是其弟弟，看來後生些，有些眼熟，但手法是一致的，同出一脈。其他員工呢？有兩三位站在檯後專門負責包包子，一人負責將空的蒸籠收拾和放在店前右邊的風爐上，以待吹乾。總之，店前排隊購食物的位置頗窄，就只有一個身位的空間，但一切的運作卻井然有序，極具效率，各人有各人的職分，做自己的事，盡自己的責任。結果是，隊龍雖長，拿包子卻快。

店子雖簡陋，但專注經營，確是價廉物美。

　　為了能將公正包子做到最好，他們是有取捨的：堂食不提供碟和盒，也沒有食具，只有竹籤，你就是拿著膠袋坐下用竹籤吃，方便他們收拾，不用洗食具。另外，餐單雖有飲品售賣，原來和本店無關的，店子將飲品外判了，另有一位婦女營運、沖製，錢銀兩算，互不干涉，他們就只專注負責食物的部分，務求保證質量。正是這份專注，換得了地道老店的名聲，在地人和旅客爭相光顧，不吝接連推介。

　　你可以質疑：是他們力有不隸，未能各方兼顧，才只能這個模樣吧。但小子卻欣賞他們背後呈現的精神──認清自己的長處和上限，專心做好一件事！將一件事做到極處，總勝於每事皆涉，卻一無所長，所謂「貪多嘴不爛」，正是此理。道理雖簡單，卻有不少人參不透。兩回光顧「公正包子」，小子眼看到專注的魅力，口也因此得嚐因專注而來的鮮美，實在值得小子加以讚美。從他們身上，完美詮釋了網上常流傳的一番話：「簡單的事情重覆做，你就是專家；重覆的事情用心做，你就是贏家。」

        「公正包子」，下回再來花蓮，小子定必再吃你。

附記：小子兩天皆大啖其小籠包和蒸餃，甚愛之；然同行姊妹買的那碗酸辣湯，大家分嚐過後，評價是「既不酸，也不辣」，只能說句甚不合我們口味了。



關於「專注」的延伸閱讀：

記念現世代逐漸失去的專注──對巴赫的聯想

昔日遊記：

台遊記趣（一）：關山落日

台遊記趣（二）：海生館內的余光中

台遊記趣（三）：宜蘭河畔青草地

台遊記趣（四）：叢林中的一宿